خواص و فواید آب ماست - سافاری رو

ماست، از محصولات لبنی محبوب ایرانی هاست که از گذشته تا امروز هم چنان پر قدرت روی سفره های ایرانی حکم رانی می نماید. گاهی تبدیل به آب دوغ خیار می گردد و وعده اصلی روز های گرم تابستان، گاه دوغ می گردد و نوشیدنی گوارای کنار کباب و دیزی و گاه جای پیش غذا و سالاد را می گیرد و با طعم لذیذش هم راه طعم بهشتی لوبیا پلو می گردد تا زندگی را شیرین تر کند. ماست به هر شکل و شمایلی که درآید محبوب دل هاست.

به مایع کدر و سفید مایل به زرد که روی ماست یا هنگام برش آن در اطراف ماست جمع می گردد آب ماست یا Whey می گویند. این آب در واقع سرم شیر است. برخی ها بر این باورند که فاقد ارزش غذایی ست و باید دور ریخته گردد. با خواندن این مقاله از بلاگ خبرنگاران تمامی این موارد را آنالیز خواهیم کرد. پس با ما همراه باشید.

آب ماست را بخوریم یا دور بریزیم؟!

دور ریختن آب ماست باوری کاملا اشتباه است. این ماده مغذی تقریبا تمام مواد غذایی ارزش مند موجود در ماست را دارد. حاوی مقادیر زیادی کلسیم، پتاسیم، فسفر، اسید لاکتیک و ویتامین های محلول در آب مانند B2 و B6 است. در مقایسه با شیر و ماست، چربی و پروتئین کم تری دارد و برای افرادی که به علت مسائل کلیوی قادر به هضم پروتئین بالای لبنیات نیستند یک جایگزین مناسب است.

اگر مشکل گوارشی یا محدودیتی در مصرف لبنیات ندارید برترین کار بعد از مشاهده این آب، هم زدن و ترکیب آن با ماست است. شما با این کار علاوه بر این که ارزش غذایی ماست را بالا می برید، بافت خامه ای و لطیفی به ماست می بخشید و یک ماست خامه ای با ارزش غذایی بسیار بالا خواهید داشت.

در غیر این صورت برای جدا کردن آب از ماست، آن را درون کیسه نخی یا توری بریزید و اجازه دهید آب آن خارج گردد. مایع به دست آمده را برای مدت ها داخل یخچال نگهداری کنید و از خواص آب ماست بهره مند شوید. ماست غلیظ به جای مانده درون کیسه ماست چکیده نام دارد.

حتما بخوانید: آیا گرم کردن مجدد برنج بی خطر است؟

طریقه مصرف آب ماست

همانطور که گفتیم، شما برای اینکه از خواص آب ماست استفاده کنید، می توانید آب ماست را با ماست ترکیب کنید. در حقیقت اگر با ماستی که سفت و چکیده نیست مسئله ای ندارید، این روش برترین گزینه برای این است که از تمام مواد مغذی موجود در ماست استفاده کنید. اما اگر فقط ماست چکیده دوست دارید، می توانید با آب ماست و کمی سبزیجات خشک شده مانند نعناع، کرفس کوهی، مرزه یا شوید کوهی، دوغی خوشمزه درست کنید.

این در حالی است که بسیاری با یاری آب ماست قره قروت درست می نمایند و یا با یاری دوغی که از آب ماست تهیه شده می توانند ترخینه درست نمایند. جالب است بدانید که از آب ماست برای تهیه آب دوغ خیارهای خوشمزه هم استفاده می نمایند.

ارزش غذایی آب ماست

100 گرم آب ماست حاوی 35 کیلوکالری، 2 گرم کربوهیدرات، 2 گرم پروتئین و اندازه اندکی چربی و لاکتوز است. اندازه قابل توجهی کلسیم، اسید لاکتیک و ویتامین های گروه B مانند B2 و B6 دارد.

این مایع یک نوشیدنی سبک و مغذی برای افراد مبتلا به مسائل گوارشی و کلیوی محسوب می گردد. اگر می خواهید بدانید آب ماست چه خواصی دارد؟ تا انتهای این مقاله با ما هم راه باشید.

آب ماست چه خواصی دارد؟

اگر سیستم ایمنی بدنت ضعیف است، آب ماست بخور!

پروتیئن ها در تامین انرژی و بازسازی سلول های بدن نقش مهمی دارند. در صورت تامین این ماده، سیستم ایمنی کار خود را به خوبی انجام می دهد و از شما در برابر انواع بیماری ها محافظت می نماید. آب ماست با وجود پروتئین و اسید لاکتیک های موجود در ماست می تواند سیستم ایمنی بدنتان را تقویت و تا حد زیادی از بروز بیماری ها جلوگیری کند.

حتما بخوانید: چگونه ماست چکیده خانگی درست کنیم؟

به جنگ با چربی ها برو!

آب ماست چربی کم و کالری پایینی دارد و سرشار از مواد معدنی و ویتامین است. هضم غذا را آسان می نماید و باعث افزایش متابولیسم بدن می گردد؛ بنابراین می تواند برترین گزینه در رژیم غذایی افرادی باشد که قصد کاهش وزن دارند. این افراد با جایگزین کردن این ماده غذایی با ماست، بدون کم شدن مواد مغذی و ویتامین های دریافتی، فقط چربی و کالری کمتری دریافت می نمایند.

خرید ماست از خبرنگاران با تخفیف بیشتر

با آب ماست دیگر از یبوست خبری نیست!

اسید لاکتیک و میکروب های اسید لاکتیک موجود در آب ماست با تحریک روده و افزایش عملکرد آن باعث درمان یبوست می گردد. افرادی که معمولا دچار یبوست هستند با نوشیدن روزانه یک لیوان از آن می توانند این مشکل را به راحتی حل نمایند.

حتما بخوانید: روش تهیه ماست بستنی خانگی

آب ماست و فشار خون

فشار خون شایع ترین بیماری مزمن میان افراد میان سال و سال مندان است. در این بیماری، فشار خون در شریان ها افزایش می یابد و قلب برای کاهش این فشار و بازگشت گردش خون به حالت طبیعی باید شدید تر فعالیت کند. پر فشاری عامل اصلی سکته قلبی، سکته مغزی، نارسایی قلبی و بیماری های کلیوی محسوب می گردد.

بر اساس مطالعات انجمن قلب آمریکا مصرف مداوم ماست کم چرب در کنار فعالیت ورزشی سبک می تواند تا حد زیادی در درمان و کنترل فشار خون موثر باشد. آب ماست با وجود تمام مواد مغذی موجود در ماست و حتی چربی کم تر، یک ماده غذایی عالی برای کاهش فشار خون است. کاهش فشار خون را شاید بتوان از مهم ترین خواص آب ماست برشمرد، خاصیتی که بیشتر به آن شناخته می گردد.

آب ماست و استخوان های بتنی!

آب ماست سرشار از کلسیم است؛ یعنی منبعی غنی از ماده ای که بدن برای رشد و استحکام استخوان، مفاصل، ناخن و دندان به آن احتیاجمند است. مصرف درست و مستمر آن در رژیم غذایی روزانه می تواند بخش قابل توجهی از کلسیم مورد احتیاج بدن را تامین کند. کاهش التهاب و تورم مفاصل از دیگر خواص آب ماست برای سالمندان است.

این مایع مغذی با وجود باکتری های مفید و اندازه زیادی کلسیم می تواند ماده غذایی ارزش مندی برای حفظ سلامت و بهداشت دهان و دندان باشد. شما با مصرف مداوم این مایع، می توانید از عفونت های لثه و دندان جلوگیری کنید و دندان هایی سالم و محکم داشته باشید.

می بینید آب ماست حتی قادر است لبخند شما را زیبا تر کند!

حتما بخوانید: روش های جذب کلسیم بیشتر

برای ماه شدن، آب ماست ضروری است!

پوست شما نقش زیادی در زیبایی شما دارد. مراقبت از پوست و حفظ زیبایی آن یکی از دغدغه های خانم هاست اما از آن جا که این مراقبت معمولا هزینه بالایی دارد بسیاری از خانم ها در پی جایگزین مواد طبیعی با کرم ها و سرم های موجود در بازار هستند. این تصمیم هوشمندانه علاوه بر صرفه مالی برای خانواده احتمال بروز عوارض پوستی و مسائل ناشی از مصرف کرم های صنعتی را از بین می برد.

در این بین از خواص آب ماست روی پوست نمی توان غافل شد. اسید لاکتیک موجود در ماست، لایه برداری طبیعی و ملایم است و به مرور باعث روشن شدن رنگ پوست و کم رنگ شدن جای زخم و لک می گردد. بعلاوه ماست خاصیت قابض دارد و به بستن منافذ باز پوست به سفت شدن آن یاری می نماید. این مایع مغذی با داشتن تمام خواص ماست و سهولت در استفاده، می تواند جایگزین مناسبی برای سرم های لایه بردار باشد.

پنبه را به آب ماست آغشته کنید و شب ها قبل از خواب روی پوست صورت بمالید. اجازه دهید روی صورت شما کاملا خشک گردد و سپس آن را بشویید. با گذشت زمان از تماشا نتیجه شگفت زده خواهید شد. پوست شما به زودی طراوت و شادابی اش را باز می یابد.

حتما بخوانید: روش های تشخیص شیر تقلبی از شیر سالم

دیگر خواص آب ماست

باز هم می خواهید بدانید که آب ماست چه خواصی دارد؟ یا تا همین جا کافی ست؟

درمان شوره و خارش سر

ماست خاصیت ضد قارچی دارد و برای درمان شوره و خارش حاصل از آن بسیار موثر است. کافی ست قبل از شستشوی موها در حمام کف سر خود را با آب ماست به آرامی ماساژ دهید و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه روی پوست باقی بماند. می توانید این کار را با ترکیب آن و چند قطره آب لیموترش هم انجام دهید و از شر خارش سر و شوره خلاص شوید.

تسکین سوختگی

ماست کم چرب یا آب ماست برای تسکین سوختگی ناشی از برنزه شدن پوست فوق العاده است. آن را به تنهایی یا با ترکیب آب گوجه فرنگی و خیار روی قسمت های برنزه شده پوست بمالید تا التهاب و سوزش آن نواحی را کاملا برطرف کند.

تا اینجا آموختید که آب ماست چه خواصی دارد؟ در ادامه به کاربرد آن در صنایع غذایی می پردازیم.

کاربرد صنعتی آب ماست

• شرکت های بزرگ فراوری نماینده لبنیات در سراسر جهان در پی راهی برای استفاده از این مایع ارزشمند هستند تا صرفه مالی بالایی برای آن ها داشته باشد. خوشبختانه طی 5 سال گذشته اختراعات زیادی در این زمینه ثبت شده است که می تواند نوید بخش اتفاقات جالبی باشد.
• برترین کاربرد آب ماست و آب پنیر طی سال های اخیر، جداسازی پروتئین این مواد و تبدیل آن به پودر Whey یا پودر پروتئین است که در میان ورزشکاران و علاقه مندان به رشته تغذیه طرف داران زیادی دارد. در مقاله انواع پروتئین به طور کامل درخصوص انواع پروتئین و خواص آن ها شرح داده ایم.
• استخراج لاکتوز موجود در آن به روش نانوفیلتراسیون، برای فراوری شیرین نماینده ها در صنایع غذایی دستاورد باارزش دیگری ست که طی چند سال گذشته حاصل شده است.
• فراوری محلول کلسیم از این منبع غنی که به تازگی میسر شده است، می تواند تحول بزرگی در صنعت دارو و غذا ایجاد کند. کارخانه های زیادی توانسته اند با تنفس بی هوازی باکتری های آب ماست، متان و اتانول فراوری نمایند. از متانی که با این روش به دست می آید می توان برای فراوری برق استفاده کرد.
• گرچه رها کردن این مایع در طبیعت باعث افزایش رشد جلبک های دریایی و اثرات مخرب زیست محیطی می گردد اما اگر درست و هوش مندانه مورد استفاده قرار گیرد می تواند مایعی سودمند برای محیط زیست باشد و منبعی برای فراوری برق.

حتما بخوانید: 13 غذای سرشار از پروتئین

مضرات آب ماست

برای بسیاری این سؤال مطرح می گردد که آیا آب ماست علاوه بر خواصی که ذکر کردیم، مضراتی هم دارد؟ اما به راستی مضرات آب ماست چیست؟

در پاسخ می توانیم به طبع سرد ماست اشاره کنیم که در بسیاری مواقع باعث بروز مسائل گوارشی می گردد. اما اگر دقیق تر به عملکرد ماست نگاه کنیم، باید بگوییم که افرادی با مشکل هضم آنزیم لاکتاز در دستگاه گوارش خود روبرو هستند، نه تنها با مصرف شیر که با استفاده کردن آب ماست نیز با مشکل روبرو می شوند. البته آب ماست پروبیوتیک چنین مسئله ای را به وجود نمی آورد. بنابراین می توان با انتخاب نوع ماست، از این زیان آب ماست فاکتور گرفت.

دومین مورد از مضرات آب ماست، به افرادی آسیب می رساند که به کازئین موجود در شیر، آب ماست و پنیر حساسیت دارند. این افراد با خوردن آب ماست کهیر می زنند و باید با یاری آنتی هیستامین ها علائم آلرژی را برطرف نمایند. این در حالی است که در مواد اولیه برخی از ماست های موجود در بازار شکر وجود دارد. در نتیجه آب ماست آن برای افراد مبتلا به دیابت مضر خواهد بود. باید هنگام خریداری ماست (حتی به صورت آنلاین از خبرنگاران ) به مواد سازنده ماست انتخابی توجه داشته باشید تا محصول مورد نظر برای سلامتی شما مضر نباشد.

البته فراموش نکنید که آب ماست های پرچرب و چکیده برای افرادی که از بیماری های قلبی و عروقی یا فشار خون رنج می برند، مضر است. زیرا آب ماست های پرچرب هم چرب است و در عروق رسوب می نماید. به این ترتیب فرد با شدت علائم بیماری خود روبرو می گردد.

طریقه مصرف آب ماست

معمولاً برترین روش برای مصرف آب ماست این است که آن را با ماست ترکیب کنید. ترکیب کردن آب ماست با ماست موجب می گردد تا ماست شما حالت خامه ای به خود بگیرد و فواید بیشتری داشته باشد. در ادامه با دو روش دیگر برای مصرف آب ماست آشنا خواهیم شد:

آب ماست و دوغ

برای استفاده از خواص آب ماست می توانید از آن در تهیه دوغ استفاده کنید. برای تهیه دوغ کافی ست ماست، آب ماست و اندازه کمی آب و نمک را با هم ترکیب کنید. در نهایت با افزودن کمی نعناع خشک شده از دوغ خوشمز ه خانگی لذت ببرید.

آب ماست و قره قروت

سال ها قبل از آن که علم تغذیه به ارزش غذایی و خواص آب ماست پی ببرد و دنبال راهی برای گنجاندن آن در رژیم غذایی ما باشد، مادربزرگ های ایرانی با جوشاندن آرام آن و تبدیلش به قره قروت، این بمب کلسیم را در اختیار ما گذاشتند. این خوراکی خوشمزه و ترش که سال هاست به عنوان هله هوله در فرهنگ ایرانی شناخته می گردد، یک ماده ارزشمند غذایی با تمام خواص آب ماست است.

کلام آخر

در این مقاله از خواص آب ماست گفتیم و تاثیر آن در درمان یا بهبود بیماری ها. شاید با دانستن این که آب ماست چه خواصی دارد بهتر از قبل از این مایع مغذی استفاده کنید.

با نصب و استفاده از اپلیکیشن خبرنگاران به بیش از 5000 کالای متنوع در دسته بند ی های گوناگون نظیر لبنیات، خواربار، میوه و سبزیجات تازه، نان، مواد پروتئینی، لوازم بهداشتی و آرایشی … دسترسی خواهید داشت. خبرنگاران به شما این امکان را می دهد تا به صورت آنلاین تمامی اجناس مورد احتیاج خود را به صورت یکباره تهیه نموده و در زمانی کوتاه درب منزل خود تحویل بگیرید.