طرز تهیه رول کیک سوئیسی خامه ای بدون ترک با تمام فوت و فن ها - سافاری رو

مواد لازم برای تهیه رول کیک سوئیسی

• آرد همه منظوره 80 گرم
• شکر برای سفیده تخم مرغ 100 گرم
• شکر برای مخلوط زرده تخم مرغ 66 گرم
• نشاسته ذرت 30 گرم
• تخم مرغ بزرگ 6 عدد
• روغن گیاهی بدون طعم 3 قاشق غذاخوری
• شیر پرچرب 3 قاشق غذاخوری
• آب گرم 1 قاشق غذاخوری
• وانیل 2 قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر 1/4 قاشق چای خوری
• نمک 1/4 قاشق چای خوری
• مربا تمشک به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه خامه فرم گرفته

• خامه سرد 400 گرم
• پودر قند 2 قاشق غذاخوری
• وانیل 1/2 قاشق چا ی خور

طرز تهیه رول کیک سوئیسی

مرحله اول: مخلوط کردن مواد خشک

در اولین مرحله از طرز تهیه رولت کیک سوئیسی، در یک کاسه میانه، آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. با لیسک یا چنگال به آرامی هم بزنید تا مواد خشک رول کیک سوئیسی کاملا یکدست شوند.

در این مرحله هنوز احتیاجی به الک کردن نیست و تنها باید ترکیب مواد خشک را درست کنید و کنار بگذارید.

فر با فن را روی دمای 170 درجه سانتی گراد (340 درجه فارنهایت) روشن و گرم کنید. سپس سینی فر مخصوص تهیه رولت خامه ای (30 در 40 سانتی متر) را با یک لایه کاغذ روغنی بپوشانید تا کیک به راحتی جدا گردد.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد تر

در یک کاسه کوچک، شیر و روغن گیاهی را با هم مخلوط کنید. به آرامی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. این ترکیب به نرم و مرطوب شدن بافت رول کیک سوئیسی یاری می نماید. پس از مخلوط کردن، کاسه را فعلا کنار بگذارید تا در مرحله ترکیب نهایی مایه کیک از آن استفاده گردد.

از طرز تهیه رولت خامه ای به روش ساده غافل نشوید که مناسب پذیرایی برای مهمانی و دورهمی هایتان است.

مرحله سوم: آماده کردن زرده تخم مرغ

حالا زرده ها و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید. دقت داشته باشید حتی مقدار کمی زرده وارد سفیده ها نگردد. هر 2 را جداگانه کنار بگذارید.

در یک کاسه بزرگ، یک قاشق غذاخوری آب گرم را با یک سوم فنجان (حدود 66 گرم) شکر سفید حسابی مخلوط کنید تا شکر کمی در آب حل و مرطوب گردد.

حالا شش عدد زرده تخم مرغ و وانیل را به کاسه اضافه کنید. با همزن و سرعت میانه حدود پنج دقیقه بزنید. در نهایت مایه باید کرمی، غلیظ و کمی روشن تر گردد. کاسه را کنار بگذارید.

اگر از علاقه مندان شیرینی رولت هستید، برترین پیشنهاد برای شما طرز تهیه رولت خامه ای به سبک قنادی است که در خبرنگاران مرحله به مرحله آورده شده است.

مرحله چهارم: آماده کردن سفیده تخم مرغ

در یک کاسه بزرگ و تمیز، شش عدد سفیده تخم مرغ را بریزید. با همزن حدود 30 ثانیه بزنید تا کف کند و حجیم گردد. سپس در حالی که همزن روشن است، نصف فنجان (100 گرم) شکر سفید را به تدریج و در چند مرحله اضافه کنید تا سفیده ها فرصت جذب شکر را داشته باشند.

بعد از افزودن شکر، برای هفت دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا سفیده ها به مرحله قله نرم برسند؛ حالت لطیف داشته باشد، نه کاملا سفت.

نکته: کاسه و پره های همزن باید کاملا بدون چربی و رطوبت باشند تا سفیده تخم مرغ برای رول کیک خانگی سوئیسی به درستی فرم بگیرد.

مرحله پنجم: افزودن سفیده به زرده تخم مرغ

نیمی از سفیده های فرم گرفته را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید. با استفاده از لیسک، مواد را به آرامی فولد (تا) کنید تا کاملا یکدست شوند. در این مرحله باید با حرکات ملایم و دورانی کار کنید تا هوای موجود در سفیده ها حفظ گردد.

سپس مواد خشک که از قبل آماده نموده اید را مستقیما داخل کاسه الک کنید. دوباره به آرامی مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. در سرانجام، به جای مانده سفیده های تخم مرغ را اضافه نموده و دوباره با حرکات ملایم فولد کنید تا مایه رول کیک کاملا یکدست و سبک گردد.

نکته: هم زدن شدید یا سریع در این مرحله باعث از بین رفتن هوای سفیده ها می گردد و در نتیجه رول کیک سوئیسی بعد از پخت پف کمتری خواهد داشت.

مرحله ششم: افزودن مواد تر

مخلوط شیر و روغنی را که از قبل آماده نموده بودید به مایه رولت کیک اسفنجی اضافه کنید. با لیسک به آرامی هم بزنید تا کاملا یکدست گردد. در سرانجام باید مایه ای غلیظ، نرم و نسبتا روان به دست بیاورید که به راحتی روی سینی فر پخش گردد.

اگر در مقدار گیری مواد در تهیه رول کیک خانگی سوئیسی مشکل دارید، می توانید در خبرنگاران طرز تهیه رولت خامه ای با لیوان فرانسوی را بخوانید که طعم مشابه ای دارد.

مرحله هفتم: پخت کیک

خمیر آماده شده را به طور یکنواخت داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید. با کاردک یا هر وسیله ای که لبه صاف دارد، سطح خمیر را کاملا صاف و هم سطح کنید.

سپس سینی را چند بار به آرامی تکان دهید تا خمیر رول کیک سوئیسی یکدست گردد. حالا سینی را به مدت 18 تا 20 در فر قرار دهید تا سطح کیک طلایی گردد. پس از پخت، سینی را خارج کنید تا کیک حدود 15 دقیقه داخل همان سینی خنک گردد.

مرحله هشتم: رول کردن کیک

بعد از گذشت حدود 15 دقیقه و زمانی که کیک هنوز کمی گرم است، یک چاقو را به آرامی دور تا دور لبه های کیک اسفنجی بکشید تا اگر به سینی چسبیده آزاد گردد.

سپس کیک را با دقت روی کاغذ روغنی از قبل چرب شده برگردانید؛ به طوری که سمت طلایی کیک رو به پایین قرار بگیرد. حالا در حالی که کیک هنوز ولرم است، آن را همراه با کاغذ روغنی به آرامی رول کنید تا فرم اولیه رول کیک سوئیسی شکل بگیرد. رول را کنار بگذارید تا کامل خنک گردد.

مرحله دهم: فیلینگ کردن

با خنک شدن رول، آن را به صخامت یک سانتی متر و به آرامی باز کنید تا سطح اسفنجی کیک آسیب نبیند. سپس با یک چاقوی دندانه دار تیز، 2 لبه کوتاه کیک را به صورت اریب برش بزنید تا خاتمهی رول تمیزتر و حرفه ای تر دیده گردد.

حالا یک لایه نازک از مربای تمشک خنک شده را به طور یکنواخت روی تمام سطح کیک اسفنجی پخش کنید.

نکته 1: کیک نباید بیش از حد خنک گردد.

نکته 2: لایه مربا را خیلی ضخیم نگیرید؛ هنگام رول کردن ممکن است از کناره ها بیرون بزند و شکل ظاهری رول کیک را به هم بزند.

مرحله یازدهم: رول کردن نهایی

در ادامه، یک لایه یکنواخت از خامه فرم گرفته را روی سطح کیک اسفنجی بمالید اما در یکی از لبه های کوتاه کیک یک فاصله کوچک بگذارید. تنها یک لایه بسیار نازک از خامه روی آن بزنید.

حالا برای رول کردن، لبه مقابل آن قسمت را با یاری کاغذ روغنی بلند کنید. لبه کیک را به آرامی داخل خامه فشار دهید تا رول اولیه شکل بگیرد. سپس با استفاده از همان کاغذ روغنی، کیک اسفنجی را به آرامی و مرحله به مرحله رول کنید تا به خاتمهی آن برسید.

در طول این کار کمی فشار ملایم وارد کنید تا رول کیک سوئیسی جمع و منسجم گردد. دقت کنید فشار زیاد وارد نکنید؛ ممکن است خامه از داخل رول بیرون بزند.

وقتی به خاتمهی رول رسیدید، با نگه داشتن کاغذ روغنی زیر رول آن را کمی سفت تر کنید. در نهایت با لبه یک چاقوی بلند یا کاردک، قسمت بالایی کاغذ روغنی را به سمت پایین فشار دهید تا رول کاملا شکل بگیرد.

مرحله دوازدهم: سرو رول کیک

در این مرحله، رول کیک سوئیسی شما تقریبا آماده است؛ تنها به کمی استراحت احتیاج دارد تا هم ظاهرش حرفه ای گردد و هم برش های تمیز و خوش فرمی به شما بدهد. پس رول را همان طور که در کاغذ روغنی پیچیده اید، حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.

رول را از یخچال خارج کنید. 2 سر رول را با یک چاقوی تیز و اره ای (دندانه دار) خیلی نازک برش دهید تا لبه های نامنظم و ناهموار جدا شوند. حالا یک رول سوئیسی تمیز، خوش استایل و مارپیچ های خامه و مربا به زیبایی نمایان می گردد.

رول را به برش های 2 تا سه سانتی متری تقسیم کنید و از خوردن این رول کیک سوئیسی لطیف، خوش رنگ و خانگی لذت ببرید.

برای تزئین این رول کیک می توانید مطلب تزئین رولت خامه ای خانگی با میوه و شکلات را بخوانید.

نکات تکمیلی تهیه رول کیک سوئیسی

برای داشتن یک رول کیک سوئیسی نرم، لطیف و بدون ترک، رعایت چند نکته ساده اما مهم در مراحل تهیه و رول کردن کیک می تواند تفاوت زیادی در نتیجه نهایی ایجاد کند. در ادامه با نکات تکمیلی تهیه رول کیک سوئیسی آشنا می شوید تا رولت شما بافتی اسفنجی، ظاهری مرتب و طعمی حرفه ای داشته باشد.

طرز تهیه رول کیک سوئیسی خامه ای بدون فر

رولت خامه ای را می توان با و بدون فر به ساده ترین روش ممکن برای میهمانی ها در منزل درست کرد. در طرز تهیه رولت خامه ای بدون فر باید مواد لازم را آماده و مراحل پخت را پیش ببرید. در این دستور شما به جای فر باید از توستر یا تابه دوطرفه بهره ببرید. پس 2 طرف تابه را با کمی روغن چرب نموده و روی حرات بگذارید. مواد را داخل تابه بریزید و روی آن را با یاری لیسک صاف کنید. حرارت را کم و رو به بالا تنظیم کنید. رولت کیک در این تابه ها از یک طرف در 10 دقیقه و طرف دیگر آن ظرف پنج دقیقه پخته خواهد شد. به این نکته دقت داشته باشید که قبل از ریختن مواد در تابه، واشر آن را جدا کنید. در خاتمه مراحل خامه کشی و رول کردن را پیش ببرید.

طرز تهیه رول کیک سوئیسی شکلاتی

برای تهیه رولت کیک شکلاتی خانگی کافی است بخشی از آرد دستور را با پودر کاکائوی خالص جایگزین کنید. معمولا به ازای هر 20 گرم کاکائو، 20 گرم از آرد کم می گردد. این کار طعم و رنگ شکلاتی فوق العاده ای به کیک رول اسفنجی می دهد، بدون اینکه بافت آن خشک یا شنماینده گردد. برترین پیشنهاد برای شما طرز تهیه رولت شکلاتی و پرالین گردو است که در خبرنگاران با جزئیات آورده شده است.

چرا رول کیک سوئیسی ترک می خورد؟

ترک خوردن رول کیک سوئیسی معمولا به علت پخت بیش از حد، دمای بالای فر یا خشک شدن سطح اسفنج اتفاق می افتد. برای داشتن رول کیک سوئیسی بدون ترک باید خمیر را در سینی بزرگ و لایه نازک پخش کنید. زمان پخت را زیاد نکنید و کیک را وقتی هنوز کمی گرم است رول کنید. اگر اسفنج خشک گردد یا سفیده ها بیش از حد سفت زده شوند، کیک هنگام رول کردن می شکند.

برترین خامه برای رول کیک سوئیسی چیست؟

برترین انتخاب برای رولت خامه ای خانگی، خامه فرم گرفته غلیظ و سرد است که درصد چربی آن حداقل 30 تا 35 درصد باشد. خامه قنادی آماده یا خامه سنگین (Heavy Cream) عملکرد بسیار خوبی دارد و به خوبی سفت می گردد. خامه ای که چربی کم دارد یا به درستی سرد نشده باشد هنگام رول کردن روی اسفنج شل می گردد و فرم نمی گیرد. اگر از علاقه مندان به خامه هستید حتما طرز تهیه رولت خامه ای با خامه قنادی سولیانو را بخوانید.

چگونه رول کیک را بدون ترک رول کنیم؟

برای داشتن رولت کیک نرم و لطیف باید اسفنج را بلافاصله بعد از خروج از فر و زمانی که هنوز گرم و انعطاف پذیر است رول کنید. ابتدا اسفنج را همراه کاغذ روغنی شل رول کنید تا حافظه رول ایجاد گردد. بعد از خنک شدن، آن را باز نموده و با خامه دوباره رول کنید. این روش یکی از مهم ترین ترفندهای طرز تهیه رولت کیک با خامه بدون ترک است.

ضخامت مناسب کیک برای رول سوئیسی

برترین ضخامت برای کیک رول اسفنجی حدود هشت تا 10 میلی متر است. اگر لایه اسفنج خیلی ضخیم باشد، هنگام رول شدن می شکند و اگر خیلی نازک باشد، ممکن است پاره گردد. ضخامت مناسب باعث می گردد رولت خوش فرم، صاف و حرفه ای به نظر برسد.

روش نگهداری رول کیک سوئیسی در یخچال

برترین روش نگهداری رول کیک سوئیسی بدون ترک این است که آن را داخل کاغذ روغنی و سپس سلفون بپیچید تا خشک نگردد. رولت را در یک ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. این شیرینی تا سه روز تازگی، لطافت و شکل خودش را حفظ می نماید. اگر در پی دستوری ساده و فوری برای رولت هستید می توانید طرز تهیه رولت فرزیه را در خبرنگاران بخوانید.

برترین فیلینگ برای رول کیک سوئیسی

برای فیلینگ، می توانید بسته به سلیقه از خامه فرم گرفته، مربای تمشک، انواع مارمالاد، نوتلا، خامه شکلاتی، کرم پاتیسیر یا میوه های خردشده بهره ببرید. ترکیب خامه و مربا یکی از محبوب ترین گزینه ها برای داشتن رولت کیک نرم و لطیف است، چون هم رطوبت می دهد و هم طعم فوق العاده ایجاد می نماید.

آیا می توان رول کیک را فریز کرد؟

بله، رولت خامه ای خانگی تا یک ماه قابل فریز کردن است؛ فقط باید رولت را محکم داخل کاغذ روغنی، سپس سلفون و بعد داخل زیپ بگ قرار دهید. برای مصرف، آن را شب قبل در یخچال قرار دهید تا یخ زدایی آرام انجام گردد و اسفنج لطافت خودش را حفظ کند.

علت خشک شدن رول کیک چیست؟

خشک شدن کیک رول اسفنجی معمولا به خاطر پخت طولانی، دمای بالای فر، کم بودن مقدار مواد تر یا نگهداری نادرست اتفاق می افتد. اگر اسفنج را بلافاصله پس از پخت نپوشانید و در معرض هوا قرار بگیرد، به سرعت رطوبت خود را از دست می دهد. بعلاوه رول کردن باید در حالت گرم انجام گردد تا کیک انعطاف پذیر بماند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه رول کیک سوئیسی

سوالات متداول تهیه رول کیک سوئیسی معمولا برای کسانی مطرح می گردد که می خواهند یک رول کیک سوئیسی بدون ترک و کاملا حرفه ای درست نمایند؛ در ادامه رایج ترین پرسش ها و پاسخ های سریع و کاربردی را می خوانید تا آماده سازی این رولت خامه ای خانگی برایتان ساده و بدون دردسر باشد.

1. چطور بفهمم رول کیک سوئیسی کاملا پخته است؟

برای تشخیص پخت کیک رول اسفنجی، با انگشت آرام روی سطح کیک بزنید؛ اگر سریع به حالت اول برگشت و رد انگشت نماند، کیک آماده است. رنگ طلایی سطح هم نشانه پخت مناسب و حفظ بافت رولت کیک نرم و لطیف است.

2. اگر فر فن دار نباشد، دمای مناسب پخت رول کیک سوئیسی چقدر است؟

اگر فر شما فن ندارد، دمای آن را حدود 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. این دما یاری می نماید رول کیک سوئیسی بدون ترک به خوبی بپزد و بافت اسفنجی آن خشک نگردد.

3. چند برش یا چند نفر را می توان با یک رول کیک سوئیسی پذیرایی کرد؟

با مقدار مواد گفته شده در این دستور، معمولا یک رول استاندارد به دست می آید که می توانید آن را به حدود 10 تا 12 برش 2 تا سه سانتی متری تقسیم کنید. این مقدار برای پذیرایی از شش تا هشت نفر در یک مهمانی خانگی کافی است